ESCARGOT EM FOCO

Caracóis são os moluscos gastrópodes terrestres de concha espiralada calcária, pertencentes à subordem Stylommatophora, que também inclui as lesmas. São animais com ampla distribuição ambiental e geográfica. Respiram através de um pulmão

Porque os escargots são caros ?

Simplesmente porque dá um trabalho danado para criar esses bichinhos gosmentos e deixá-los prontos para ser consumidos. Sem falar que, por ser um animal muito frágil, a produtividade é muito baixa. "Um escargot leva de seis a oito meses para atingir 15 gramas, que é o peso mínimo para ir à mesa", afirma o engenheiro agrônomo Carlos Alberto Funcia, pioneiro na criação de escargots no Brasil. Ao longo de todos esses meses, além de muito bem alimentados, os filhotes precisam ser criados num ambiente com temperatura e umidades ideais. "Por ser um animal sensível, a taxa de mortalidade em criações comerciais varia de 12 a 15%", diz Funcia. A mortalidade em criações de frangos, por exemplo, é de cerca de 5% e nas de porcos, de 10%. Veja o que rola com esse caracol até chegar aos restaurantes bacanudos.

Receita de escargot

Ingredientes:

• 2 latas de escargot em conserva
• 1 maço de cebolete
• 1 folha de louro
• 1/2 maço de manjerona
• 50g de manteira
• Pimenta
• Conhaque
• 5 fatias de pão de centeio

MODO DE PREPARO

MODO DE PREPARO

1. Escorrer os escargots e reservar
2. Cortar a cebolete, o louro e a manjerona e reservar
3. Numa panela, acrescrentar a manteiga e as ervas
4. Aquecer para soltar o aroma e acrescentar os escargots
5. Flambar com um pouco de conhaque e deixar o álcool evaporar
6. Picar finamente as fatias de pão e acrescentar à panela
7. Colocar um pouco de líquido (fundo ou água)
8. Salgar e temperar com pimenta
9. Servir nas conchas de caracol se possível