Chef dá nova cara a receitas e ensina a deixá-las com visual impactante. A seguir, conheça algumas das dicas do chef para acertar na hora da preparação
A sobremesa tem o poder de finalizar as refeições com sabores incríveis. Mas, além do gosto, a apresentação do prato também é um super diferencial para estimular os sentidos. O chef Diego Badra traz à Oficina Gourmet do Taguatinga Shopping a aula especial Sobremesas clássicas em novas versões, inspirada no trabalho de grandes chefs da cozinha moderna, no dia 25 de agosto. Em cena, Badra ensinará três receitas clássicas: alfajor, pavlova e torta de limão, que serão montadas de uma forma completamente nova e ousada.
Confira, a seguir, algumas dicas do chef:
- A base da massa para o alfajor e a torta de limão é a mesma. Por ter um efeito esfarelado, a massa de confeitaria não pode ser muito trabalhada, ela precisa ter o efeito quebradiço;
- Para trabalhar a massa de confeitaria, após estar pronta, forre o balcão com duas folhas de filme pvc e abra-a por cima antes de congelar. Desta forma, ela fica mais maleável e simples para cortar e manipular;
- Para fazer o sorbet de frutas, no caso o de morango, basta usar gelo seco picado e peneirado, juntar com pedacinhos de morango em uma vasilha de aço e misturar com o fuê, uma espécie de batedor. O sorvete fica pronto para servir instantaneamente, mas pode ser levado ao congelador para ficar mais consistente e não derreter tão rápido;
- Por não ter leite e ovos, a conservação do sorbet é maior que a dos outros sorvetes e pode ficar por até três meses no congelador;
- Para fazer a Pavlova, a temperatura de secagem do suspiro não pode ser muito alta, precisa ser entre 97°C e 100°C. Quanto mais quente o forno, mais corado ficará o suspiro.
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